Más que merecido la gastronomía de Chiapas hoy se distingue por su amplia reconocimiento, de las más ricas y diversas a nivel global. El estado ha sido calificado como un santuario gastronómico, pues a través de sus regiones puedes deleitarte de diferentes sabores tradicionales.
Basada en su principal ingrediente: el maíz; con influencias europeas, la gastronomía de Chiapas se distingue por conservar sus raíces indígenas. ¡La única forma de vivirlo es haciendo algún tipo de viaje a Chiapas!
En la gastronomía de Chiapas es el único lugar de la República Mexicana en el que puedes disfrutar de un exquisito sabor en sus sopas y tamales gracias a la planta del chipilín (típica de la región). A pesar de que en su cocina se utilizan los chiles, lo utiliza solo para sazonar sus platillos, así que no tienes que preocuparte por comer demasiado picante. Los platillos más populares son los tamales, con una amplia variedad de sabores.
En platillos fuertes hay interesantes guisos como la “chanfaina”, que se prepara con vísceras de res; otro más sofisticado es el llamado “ninguijuti”, a base de carne de cerdo con ajo, chile, jitomate, pimienta, y masa.
Para acompañar todo esto es necesario degustar de sus bebidas tradicionales, como el taxcalate, que lleva cacao, canela, achiote y maíz tostado, y el refrescante pozol, que es una bebida de masa de maíz con cacao, ahora que si lo que quieres es una bebida alcohólica tradicional, prueba el comiteco, es un aguardiente de agave, junto con la chicha, de jugo de caña y azúcar fermentada. Aunque si tienes un estilo más conservador el café chiapaneco es una excelente opción.
Dentro de la gastronomía de Chiapas, las comidas típicas de algunos pueblos de Chiapas incluyen carnes de armadillo, ixcuintle, iguana, jabalí, conejo, cordero, ternera y avestruz que se comen asadas y cocidas con chile y hojas de cilantro.
Algunos de los platillos más característicos de acuerdo a la región:
- En Tuxtla Gutiérrez: tamales de elote, la chispola (carne de res con garbanzo y col) y el niguijuti.
- En San Cristóbal: Su famosa cocina coleta nace de la fusión de ingredientes indígenas y españoles: jamón serrano, carnes frías, longaniza, butifarra, tamales de azafrán, tamales de dulce y la riquísima sopa de fiesta.
- En Palenque: sus bebidas más tradicionales son el atole agrio, atole de masa o de leche, el pozol de cacao o blanco y también puedes probar sus tradicionales platanitos fritos rellenos de queso.
En Ocosingo debes pasar a comprar el exquisito queso bola.
Te dejamos una de las recetas más famosas de la República Mexicana, que tiene sus orígenes en este bello estado: chipilín con bolitas.
Chipilín con bolitas de masa
- 2 litros de agua
- 1/2 kilo masa de maíz
- 1/4 kilo queso fresco
- 100 g manteca
- 2 aguacates
- 2 elotes desgranados
- 2 limones
- 1 chile verde chamborote
- 1 manojo de chipilín
- 1 rabo de cebolla
- sal
¿Se te antoja? Visita Chiapas.
